綠色蔬菜中有沒(méi)有農(nóng)藥殘留?農(nóng)藥殘留含量高不高?蔬菜中的農(nóng)藥殘留會(huì)不會(huì)致人死亡?這是農(nóng)殘概念出現(xiàn)在我們的農(nóng)產(chǎn)品中后，人們比較關(guān)心的問(wèn)題，但其實(shí)人們并不需要這么緊張，雖然很多綠色蔬菜中含有農(nóng)殘，但只要農(nóng)殘含量不超標(biāo)，且人們利用科學(xué)的方法進(jìn)行充分農(nóng)殘降低后，綠色蔬菜還是安全有營(yíng)養(yǎng)的。

　　蔬菜安全問(wèn)題一直是政府部門(mén)關(guān)注的重點(diǎn)，目前隨著健康飲食的興起，通過(guò)農(nóng)藥殘留速測(cè)儀測(cè)量蔬菜與水果中的農(nóng)藥殘留逐漸受到人們的重視。目前我國(guó)農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)方法大致可以分為兼具生物及化學(xué)的免疫分析法和生化檢測(cè)法、生物法、化學(xué)法三大類，其中農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀主要用于測(cè)量果蔬農(nóng)殘含量，而果蔬保存時(shí)間短，以此儀器采用酶抑制法進(jìn)行測(cè)量。

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)酶抑制法測(cè)量原理介紹，從生物化學(xué)的角度看，一方面，有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥與乙酰膽堿是競(jìng)爭(zhēng)性作用于膽堿酯酶，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿結(jié)合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿;另一方面，若膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥結(jié)合，會(huì)阻斷反應(yīng)。因此，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)的抑制法，設(shè)計(jì)一種檢測(cè)方法，即通過(guò)顏色的變化快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留。采用酶抑制法的優(yōu)缺點(diǎn)分析，優(yōu)點(diǎn)整個(gè)檢測(cè)過(guò)程只需20min，簡(jiǎn)單方便，快捷。

　　雖然農(nóng)藥的使用會(huì)增加對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的疾病預(yù)防和保護(hù)，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，但如果農(nóng)藥的過(guò)度使用會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥超標(biāo)，從而危及人們的健康。農(nóng)藥殘留引起的中毒事件很多。農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等場(chǎng)所。